热那亚风味意面
那不勒斯直通粉配牛肉,与大量洋葱慢炖数小时成微甜的棕色酱汁。
在食谱查找器中打开 →时间220 分钟
份量4
难度中等
热量约 680
食材 · 4 人份
700克牛肩肉
1.2千克洋葱
2根胡萝卜
1根芹菜茎
150毫升白葡萄酒
4大勺橄榄油
500克直通粉(可用水管面代替)
60克帕玛森奶酪
1片月桂叶
盐、胡椒
做法
- 将牛肉切成四大块,洋葱刨成细丝,胡萝卜和芹菜切小丁。
- 在厚底锅中加热橄榄油,将牛肉周身煎8分钟至有深色焦香面。
- 加入胡萝卜、芹菜和全部洋葱,加盐,放入月桂叶,盖锅最小火炖60分钟——洋葱会在此过程中释出自身的汁水。
- 将锅盖微微斜盖,继续炖2小时,期间每20分钟搅拌一次,直到洋葱化成金棕色浓浆。
- 倒入白葡萄酒烹香,敞开收汁20分钟至酱汁浓稠有光泽,然后用两把叉子将牛肉撕碎拌回锅中;用盐和胡椒调味。
- 将直通粉在大量盐水中煮至弹牙,加两勺酱汁在锅中拌匀,撒上磨碎的帕玛森奶酪上桌。