清汤云吞面
艾米利亚风味的迷你酿馅面食,在清澈的家禽高汤中上桌,撒上帕玛森奶酪。
在食谱查找器中打开 →时间150 分钟
份量4
难度高难度
热量约 430
食材 · 4 人份
1只炖鸡(约1.5千克)
2根胡萝卜
1根芹菜茎
1个洋葱
300克面粉
3个鸡蛋
200克小牛肉(肩肉)
100克帕玛森奶酪
1撮肉豆蔻粉
2大勺黄油
盐、胡椒
做法
- 炖鸡与胡萝卜、芹菜和对半切开的洋葱放入3升冷水中,煮沸后撇去浮沫,开盖用最小火炖90分钟,然后用细布过滤,加盐调味。
- 面粉与鸡蛋揉10分钟成紧实光滑的面团,用保鲜膜包好静置30分钟。
- 小牛肉切小丁,用黄油煎8分钟至四面焦黄,放凉后切得非常细碎,再与80克磨碎的帕玛森奶酪、肉豆蔻、盐和胡椒混合成紧实的馅料。
- 面团分批擀得极薄,切成4厘米见方的方块,每块中央放一粒豌豆大小的馅料。
- 将方块对折成三角形,边缘捏紧,再将两个长角绕手指合拢封口——形成典型的环状。
- 云吞放入沸腾的高汤中煮3-4分钟,直到浮起,立即连大量高汤盛入预热过的碗中,配剩余的帕玛森奶酪上桌。