土耳其菜 · 面点、意面与米饭

帕昌加酥皮卷

油炸的萨夫塔面皮卷,内馅是香浓的牛肉帕斯特马、卡沙尔奶酪、番茄和甜椒——酒馆前菜。

食材 · 4 人份

• 4 张萨夫塔面皮
• 150 克帕斯特马(牛肉)
• 200 克卡沙尔奶酪
• 2 个番茄
• 2 根绿尖椒
• 1 个鸡蛋
• 2 大勺面粉
• 400 毫升油炸用油
• 1/2 把欧芹
• 胡椒

做法

1. 帕斯特马去掉厚厚的胡芦巴香料膏,切成细条;卡沙尔奶酪擦成粗丝。
2. 番茄去籽切小丁,尖椒去籽切细条,欧芹切碎——番茄果肉要充分沥干,否则面皮会变湿软。
3. 每张萨夫塔面皮切成四个三角形;鸡蛋和面粉加2大勺水调成光滑的糊状。
4. 在每个三角形的宽边放上适量帕斯特马、奶酪、番茄、甜椒和欧芹,撒上胡椒,把两侧折起紧紧卷成卷;边缘用蛋糊封口。
5. 油炸用油加热至175°C,分批将卷炸2-3分钟每面至金黄,直到面皮起泡、两端奶酪开始融化。
6. 放在厨房纸上稍微沥油,趁热上桌,这样奶酪才能拉丝。