里泽千层甜酥皮
里泽的甜味千层糕点:薄如纸的酥皮夹着香草粗麦奶油,烤好后浇上糖浆浸润。
在食谱查找器中打开 →时间85 分钟
份量8
难度高难度
热量约 470
食材 · 8 人份
6张 酥皮
1升 全脂牛奶
120克 细粗麦粉
180克 白糖
2个 蛋黄
1小勺 香草
200克 黄油- 400克 白糖(用于糖浆)
1个 柠檬
2大勺 糖粉
做法
- 先煮糖浆:400克白糖与400毫升水及一点柠檬汁煮沸,开盖沸煮10分钟,然后完全放凉。
- 煮奶油:全脂牛奶与180克白糖煮沸,边搅拌边撒入粗麦粉,中火搅拌6-8分钟,至面糊如布丁般浓稠挂勺。
- 锅离火,迅速拌入香草和蛋黄,不时搅拌使奶油晾至温热,以防结皮。
- 黄油融化,涂抹28厘米圆形烤盘,将四张酥皮逐张铺入,让边缘垂出盘外;每张都要刷上大量黄油。
- 均匀倒入奶油馅,将垂出的酥皮包裹上来,剩下两张酥皮揉皱铺在最上层,刷满黄油,以180°C烤35-40分钟至深金黄色。
- 将冷糖浆立即均匀浇在热糕点上——应会发出嘶嘶声——至少静置2小时入味,切块后筛上糖粉上桌。