土耳其菜 · 面点、意面与米饭

土豆酥皮卷饼

酥皮面片包裹调味土豆洋葱馅，刷上黄油后在烤箱中烤至酥脆。

食材 · 6 人份

• 4 张 酥皮面
• 800 克 粉质土豆
• 2 个 洋葱
• 4 大勺 橄榄油
• 1 小勺 红椒粉
• 1 小勺 阿勒颇辣椒碎
• 1 小勺 孜然
• 半把 欧芹
• 100 克 黄油
• 150 毫升 牛奶
• 1 大勺 芝麻
• 盐、胡椒

做法

1. 将土豆放入盐水中煮20–25分钟至软，捞出沥干，稍微晾一下蒸汽，去皮后用叉子粗略压碎——不要太细，馅料应保持颗粒感。
2. 洋葱切细丁，用橄榄油中火炒7–8分钟至软身金黄，再加入红椒粉、阿勒颇辣椒碎和孜然炒1分钟。
3. 将洋葱和切碎的欧芹拌入土豆中，用盐和胡椒充分调味，让馅料放凉至微温。
4. 将黄油融化后与牛奶混合；用来涂抹一个约30厘米的烤盘。
5. 每两张酥皮对半切开，将馅料条状铺在宽的一边，松松地卷起，把卷成蜗牛状或并排放入烤盘；每层都要慷慨地刷上黄油牛奶混合液。
6. 将剩余的混合液浇在上面，撒上芝麻，190°C烤25–30分钟至金黄酥脆；静置5分钟后切块温热上桌。