意大利菜 · 鱼类与海鲜

疯狂水煮鲷鱼

金头鲷在番茄、大蒜和白葡萄酒的「疯狂水」中低温煮成。

食材 · 4 人份

• 2 条金头鲷（每条 600 克）
• 400 克樱桃番茄
• 4 瓣大蒜
• 200 毫升白葡萄酒
• 300 毫升水
• 80 毫升橄榄油
• 1 把欧芹
• 1 茶匙辣椒片
• 牛至
• 盐
• 胡椒

做法

1. 鲷鱼去内脏、刮鳞、洗净，腹内抹盐。
2. 大蒜和辣椒在宽平底锅中用橄榄油煸香。
3. 加入对半切开的樱桃番茄，煸炒 5 分钟。
4. 倒入白葡萄酒和水煮沸。
5. 放入鱼，中火敞盖煮 15 分钟，其间多次舀汤汁淋在鱼身上。
6. 鱼取肉装盘，淋上汤汁，撒欧芹和牛至上桌。