泰国 · 肉类与烤肉串

泰式甜牛肉干

薄切牛肉条用鱼露、椰糖和芫荽籽腌制,风干后炸至酥脆。

食材 · 4 人份

• 700 克牛臀肉整块
• 3 大勺鱼露
• 2 大勺椰糖
• 1 大勺淡酱油
• 1 大勺芫荽籽
• 1 小勺白胡椒粉
• 3 瓣大蒜
• 1 大勺芝麻
• 600 毫升炸油
• 4 大勺甜辣酱

做法

1. 牛肉逆纹切成约5毫米厚、手掌大小的薄片——半冷冻状态下切最均匀。
2. 芫荽籽干锅炒1-2分钟至香,与蒜和白胡椒粉一起在研钵中捣成粗酱。
3. 香料酱与鱼露、椰糖和酱油拌匀,把肉彻底揉透,盖好冷藏腌至少3小时,过夜更佳。
4. 肉片平铺在烤架上,烤箱80°C留一条门缝烘45-60分钟,直到表面呈皮革状但内部仍软。
5. 炸油加热到170°C,分批炸2-3分钟,直到肉片色深发亮、边缘翘起酥脆,捞出沥在厨房纸上。
6. 撒上炒香的芝麻,切条,趁热配甜辣酱作为小吃或搭配糯米饭食用。