泰国 · 肉类与烤肉串

清迈风味压扁烤鸡

清迈风味压扁全鸡,用香菜根、大蒜和白胡椒腌制后炭火烤制。

食材 · 4 人份

• 1 只鸡（约1.3千克）
• 1 把香菜
• 1 头大蒜
• 1 小勺白胡椒粉
• 3 大勺鱼露
• 2 大勺淡酱油
• 2 大勺椰糖
• 200 毫升椰浆
• 1 小勺姜黄粉
• 6 大勺甜辣酱

做法

1. 鸡沿脊骨剖开,摊平,用手掌压平以便均匀受热。
2. 香菜根和梗切碎,与去皮大蒜和白胡椒粉一起在研钵中捣成湿润的酱。
3. 香料酱与鱼露、酱油、椰糖、姜黄粉和一半椰浆拌匀,把鸡里外及皮下都抹匀,冷藏腌制至少4小时,过夜更佳。
4. 烤架调至中等间接炭火,鸡皮朝上烤30分钟,期间刷两次剩余椰浆。
5. 最后移到直接炭火上每面烤4-5分钟,直到鸡皮呈深金棕色酥脆,鸡腿处流出的汁水清亮。
6. 鸡静置5分钟,用刀剁成块,配甜辣酱和切碎的香菜叶上桌。