泰国 · 肉类与烤肉串

东北风味炒鸭肉沙拉

煎鸭胸切碎,拌入炒米粉、辣椒、青柠和薄荷,伊善风味凉拌。

食材 · 4 人份

• 2 块鸭胸肉（每块约300克）
• 3 大勺茉莉香米（生米,用于炒米粉）
• 4 个红葱头
• 3 根小葱
• 1 把薄荷
• 1 把香菜
• 3 大勺鱼露
• 3 大勺青柠汁
• 2 小勺辣椒碎
• 1 小勺椰糖
• 4 片生菜叶

做法

1. 生茉莉香米干锅中火不停翻炒8-10分钟,直到金黄且散发坚果香,然后在研钵中捣成粗粉。
2. 鸭胸皮划出菱形花刀,冷锅冷油放入鸭胸,皮面朝下煎8分钟逼出油脂,直到鸭皮酥脆。
3. 翻面再煎3-4分钟,中心保持粉红色,静置5分钟后切成约1厘米见方的小块。
4. 红葱头切细丝,小葱切圈,薄荷和香菜叶粗略摘下。
5. 鱼露、青柠汁、椰糖和辣椒碎在碗中拌匀,直到糖溶解,温热的鸭肉与红葱头、小葱一起拌入调味汁。
6. 轻轻拌入炒米粉和香草,趁鸭肉还温热时立即配生菜叶和糯米饭上桌。