摩洛哥 · 肉类与烤肉串

洋葱煎蛋炖牛肉

牛肉块与大量洋葱一起在塔吉锅中焖煮，最后铺上鸡蛋和欧芹。

食材 · 4 人份

• 700 克牛肉炖肉块
• 4 个洋葱
• 4 个鸡蛋
• 3 个番茄
• 1 把平叶欧芹
• 1 小勺孜然粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 半小勺姜粉
• 4 大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 牛肉切成 3 厘米见方的块，洋葱切细半环，番茄去皮去籽切丁。
2. 在塔吉锅或厚底锅中加热橄榄油，大火将肉块煎 5 分钟至全面上色。
3. 加入洋葱、孜然粉、红椒粉、姜粉、盐和胡椒炒 5 分钟，直到洋葱变软，然后拌入番茄。
4. 倒入 200 毫升水，加盖小火焖 45 分钟，直到肉变软、洋葱化成浓稠的酱汁。
5. 揭盖，将酱汁开盖收浓 5 分钟，然后直接在上面打入鸡蛋，撒盐，加盖再焖 5–6 分钟，直到蛋白凝固、蛋黄仍然软嫩。
6. 撒上大量切碎的欧芹，将塔吉锅直接端上桌，配薄饼蘸食。