摩洛哥 · 肉类与烤肉串

孜然羊肉串

炭火烤制的小羊肉串，只用孜然、盐和红椒粉调味，配面包食用。

食材 · 4 人份

• 700 克羊肩肉（去骨）
• 100 克羊尾脂肪（可用羊肉末代替）
• 2 大勺孜然粉
• 1 小勺甜红椒粉
• 1 个洋葱
• 3 大勺橄榄油
• 1 把平叶欧芹
• 1 个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 将羊肩肉和羊尾脂肪切成约 2 厘米见方的均匀小块，洋葱磨成细蓉。
2. 将肉和脂肪与洋葱蓉、橄榄油、1 大勺孜然粉、红椒粉和胡椒混合，加盖放入冰箱腌 30 分钟。
3. 将肉块与脂肪块交替紧密地穿在细金属扦子上，每根扦子穿五到六块。
4. 将炭火烧至中等火力、无明火的状态，把肉串每面烤 3–4 分钟，直到肉外表焦香、脂肪变透明。
5. 肉串刚离火时立即撒上足量盐和剩余孜然粉，趁热调味。
6. 配粗切的欧芹、柠檬角和温热的薄饼装盘上桌，另备一小碟孜然盐佐餐。