大阪葱烧
大阪风味的薄煎饼,加入大量小葱薄薄煎制,配酱油而非浓稠酱汁食用。
在食谱查找器中打开 →时间30 分钟
份量4
难度简单
热量约 420
食材 · 4 人份
200克面粉
300毫升高汤
2个鸡蛋
8根小葱
1大勺红姜(可选)
4大勺酱油
1大勺味醂
4大勺油
5克柴鱼片
1小勺芝麻
盐、胡椒
做法
- 将小葱洗净,葱白葱绿全部切成细圈;需要大约四大把,因为它们是这道菜的主料。
- 将面粉、高汤、鸡蛋和一撮盐搅成稀薄顺滑的面糊,静置10分钟,再拌入小葱和红姜。
- 将酱油和味醂调匀作为蘸汁备用;将柴鱼片用手指粗略捏碎。
- 在24厘米不粘锅中用中火加热1大勺油,倒入四分之一面糊,立即薄薄摊开,煎4分钟,直至边缘变干、底面呈金黄色。
- 将饼翻面,轻轻压平,再煎3分钟,直至另一面也呈金黄色且饼身足够结实可以铲起。
- 切成条状,撒上柴鱼片和芝麻,磨上胡椒,趁热配酱油味醂蘸汁上桌蘸食;其余三张饼同法煎制。