干拌鸡丝云吞面
干拌鸡蛋面配香脆蒜油、煎鸡肉和云吞,另配一碗清汤。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度中等
热量约 620
食材 · 4 人份
400克鸡蛋面(新鲜,可用干鸡蛋面代替)
300克鸡胸肉
16张云吞皮
150克鸡肉末
1整头大蒜
5大勺植物油
3大勺蚝油
2大勺淡酱油
1小勺糖
1升浓鸡高汤
4根香葱
1小勺白胡椒粉
做法
- 大蒜切细末,用小火在油中慢炸6-8分钟至金黄,然后立即倒入碗中,避免继续变焦——油和蒜末分开保存。
- 鸡胸肉切成薄片,用1大勺蚝油和1大勺酱油腌制,在1大勺蒜油中煎4-5分钟至熟透。
- 肉末与白胡椒粉、1小勺酱油和少许香葱末拌匀,每张云吞皮上放1小勺馅料,边缘蘸水包成小袋状。
- 鸡高汤煮沸,放入云吞煮4分钟至浮起后捞出;用同一锅水煮鸡蛋面60-90秒,煮至有弹性。
- 面条充分沥干,放入碗中立即拌入剩余蒜油、蚝油、酱油和糖,防止粘连。
- 面条盛入碗中,铺上鸡肉片、云吞、炸蒜和香葱圈,热汤另外单独盛放上桌。