呵叻炒米粉
伊善地区的细米粉,用罗望子、发酵黄豆酱和豆芽炒制而成。
在食谱查找器中打开 →时间40 分钟
份量4
难度中等
热量约 540
食材 · 4 人份
300克细米粉
200克老豆腐
150克豆芽
2大勺发酵黄豆酱(Taucheo)
3大勺罗望子酱
3大勺椰糖
4瓣大蒜
3个红葱头
1小勺辣椒碎
4根小葱
4大勺植物油
2个青柠
做法
- 米粉用冷水浸泡20分钟至柔韧但仍有韧性,充分沥干;豆腐切成1厘米见方的块。
- 罗望子酱、椰糖、黄豆酱、辣椒碎和150毫升水搅拌均匀,直到糖完全溶解。
- 2大勺油烧热,豆腐块煎5-6分钟至四面金黄,取出备用;大蒜和红葱头切碎,小葱切成3厘米长的段。
- 剩余油中放入大蒜和红葱头炒2分钟至透明,倒入调味汁,沸腾收汁2分钟至颜色变深、略微黏稠。
- 沥干的米粉下锅,不断翻炒4-5分钟,直到完全吸收酱汁、变软但不软烂——如有需要可分次加入少许水。
- 拌入豆腐、豆芽和小葱,翻炒1分钟,配青柠角上桌。