广岛御好烧
广岛风层叠煎饼,配大量卷心菜、炒面和作为盖子的荷包蛋。
在食谱查找器中打开 →时间50 分钟
份量4
难度高难度
热量约 680
食材 · 4 人份
150克面粉
180毫升高汤
800克卷心菜
300克日式炒面或油面
200克鸡胸肉
8个鸡蛋
4根小葱
4大勺御好烧酱
4大勺日式蛋黄酱(丘比)
4大勺油
5克鲣鱼花
盐、胡椒
做法
- 将卷心菜刨成极细的丝,小葱切圈,鸡胸肉切成薄条;面粉与高汤和一撮盐拌成稀薄的面糊。
- 在大不粘锅中加热1大勺油,倒入四分之一的面糊摊成20厘米的薄饼,煎2分钟直到表面变得哑光。
- 将四分之一的卷心菜蓬松地高高堆在饼上,放上四分之一的小葱和鸡肉条,盖上盖子中火蒸5分钟,直到菜堆明显塌缩。
- 用两把锅铲果断地将整叠翻面,盖上盖子再煎4分钟,然后推到锅边,把四分之一的面条放在旁边用1大勺御好烧酱煎2分钟至酥脆;把整叠放到面条上。
- 在旁边打入两个鸡蛋,轻轻戳破蛋黄,摊平后煎1分钟凝固,然后把整座塔倒扣在蛋上再煎1分钟,直到蛋液凝固。
- 将御好烧蛋朝上滑到盘子上,以格纹淋上酱汁和蛋黄酱,撒上鲣鱼花,用同样方法做出剩下的三份。