摩洛哥 · 早餐与鸡蛋

肉干鸡蛋千层饼

拉得极薄的黄油面饼，填入摩洛哥腌肉干和鸡蛋，折成方形煎至酥脆。

食材 · 4 人份

• 300克面粉
• 100克细粒硬质小麦粗麦粉
• 1小勺盐
• 1小勺糖
• 220毫升温水
• 200克库利亚（摩洛哥腌牛肉，可用炖牛肉代替）
• 4个鸡蛋
• 1个洋葱
• 80克软化黄油
• 80毫升橄榄油
• 半把欧芹
• 盐、胡椒

做法

1. 面粉、50克粗麦粉、盐和糖混合，逐渐加入水，用力揉面10分钟至光滑、柔软有弹性；盖上静置30分钟。
2. 将腌肉干撕成小块，洋葱切细丁，两者放入不加油的平底锅煎5分钟至洋葱变软；欧芹切碎拌入。
3. 双手抹油，将面团分成八个面团球，在充分抹油的操作台上用掌心将每个面团拉成约40厘米的极薄面片。
4. 每张面片薄薄涂一层软化黄油，撒上剩余粗麦粉，中央放少许肉干馅料，打入一个打散的鸡蛋；然后将四边折起成方形。
5. 在厚底平底锅中加少许橄榄油，中火将饼包每面煎3-4分钟并翻面一次，直至金黄酥脆、内部鸡蛋凝固。
6. 立即切半趁热上桌，以保持层次的酥脆口感。