意大利菜 · 蔬菜料理

蘑菇状炒茄丁

那不勒斯风味茄子丁，快煎后与番茄、大蒜和罗勒一起焖煮。

食材 · 4 人份

• 1公斤小茄子
• 400克樱桃番茄
• 3瓣大蒜
• 1把罗勒
• 1撮辣椒碎
• 6大勺橄榄油
• 盐、胡椒

做法

1. 茄子洗净，去掉蒂部，果肉带皮切成2厘米均匀的丁——名字就来源于这种蘑菇状的外形。
2. 茄丁拌入1小勺盐，放在滤网中静置20分钟，然后擦干水分，以防煎制时出水。
3. 宽口锅中倒入4大勺橄榄油大火加热，茄丁分批煎5-6分钟，直到四周呈金黄色；取出备用。
4. 剩余的油倒入锅中，切片的大蒜和辣椒碎小火煸炒1分钟出香，不要让大蒜变焦。
5. 加入对半切开的樱桃番茄，不加盖煮8-10分钟，直到番茄化开、形成浓稠有光泽的酱汁，再拌入茄丁焖煮5分钟。
6. 用盐和胡椒调味，拌入大量摘好的罗勒叶，温热作为配菜或配面包作为主菜食用。