意大利菜 · 蔬菜料理

蒜香炒芜菁叶

那不勒斯芜菁叶,先焯水后在辣味蒜油中与红辣椒一同快炒。

食材 · 4 人份

• 600克芜菁叶(可用西兰花代替)
• 4瓣大蒜
• 2个干红辣椒
• 6大勺橄榄油
• 半个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 芜菁叶洗净,切掉粗硬的茎根,将嫩叶、茎和花蕾切成约5厘米长的段。
2. 煮沸大量盐水,将芜菁叶焯水3-4分钟,直到茎变软但仍有嚼劲;这样能去除大部分苦味。
3. 沥干芜菁叶,用冷水快速冲凉,充分沥干水分以免后续溅油。
4. 在宽平底锅中中火加热橄榄油,放入切片大蒜和捏碎的辣椒炒1-2分钟,直到大蒜呈浅金色。
5. 加入芜菁叶,大火翻炒4-5分钟,直到裹满油光、部分叶尖略微焦香。
6. 用盐、胡椒和一点柠檬汁调味,趁热作为肉类配菜或配面包作为开胃菜上桌。