意大利菜 · 蔬菜料理

罗马炒菊苣

罗马叶用菊苣先煮软,再用大蒜橄榄油和辣椒重新煎炒至入味。

食材 · 4 人份

• 1千克叶用菊苣(可用蒲公英或菊苣代替)
• 4瓣大蒜
• 1个干辣椒
• 6大勺橄榄油
• 半个柠檬
• 盐、胡椒

做法

1. 将菊苣彻底洗净,去掉枯叶和坚硬的根部,把叶子切成方便入口的大块。
2. 放入大量沸腾的盐水中敞开煮10-12分钟,直到茎变软——敞开煮能保持蔬菜的翠绿并减轻苦味。
3. 捞出菊苣,用冷水冲凉,用手用力挤成团状,然后轻轻掰散。
4. 在大平底锅中加热橄榄油,放入切成大块的大蒜和捏碎的干辣椒,小火煸炒1-2分钟出香味。
5. 加入菊苣,中大火翻炒6-8分钟,期间多次翻动,直到叶子吸收油分且边缘略微焦香。
6. 用盐、胡椒和半个柠檬的汁调味,趁热作为罗马经典配菜上桌。