印度 · 鱼类与海鲜

科塔亚姆红烧鱼咖喱

来自科塔亚姆的深红色鱼咖喱,用果坎调味,完全不加椰浆——辛辣酸爽,隔夜后风味更佳。

食材 · 4 人份

• 700 克结实的鱼肉片(如鳕鱼)
• 6 片果坎(鱼罗望子,也可用 1 大勺罗望子酱代替)
• 3 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 小勺姜黄粉
• 10 个小洋葱
• 1 块姜(4 厘米)
• 6 瓣大蒜
• 1 小勺葫芦巴籽
• 1 小勺芥末籽
• 25 片咖喱叶
• 4 大勺椰子油
• 盐

做法

1. 果坎用 200 毫升温水浸泡 20 分钟;鱼切成 4 厘米见方的块,轻轻撒盐。
2. 小洋葱切片,姜和大蒜切细丝。
3. 陶锅或宽口锅中烧热 3 大勺椰子油,芥末籽和葫芦巴籽爆开,加入一半咖喱叶,再放入洋葱、姜和大蒜煎至浅棕色 6-8 分钟。
4. 转小火,克什米尔辣椒粉和姜黄粉用 4 大勺水调开拌入,炒 2 分钟,直到调料呈深红色光泽并渗出油分。
5. 加入果坎连同浸泡水和 200 毫升热水,加盐,大火煮沸 5 分钟,放入鱼块小火焖 8-10 分钟——只轻轻晃动锅,不要搅拌。
6. 剩余椰子油与余下咖喱叶加热,淋在咖喱上,静置至少 30 分钟入味,再配米饭上桌。