印度 · 鱼类与海鲜

阿勒皮鱼咖喱

来自阿勒皮的鱼咖喱,用椰浆和青芒果调味,酸爽清新、中等辣度。

食材 · 4 人份

• 700 克结实的鱼肉片(如鳕鱼或无须鳕)
• 1 个青芒果
• 8 个小洋葱
• 2 根青辣椒
• 1 块姜(3 厘米)
• 2 小勺克什米尔辣椒粉
• 1 小勺姜黄粉
• 1 小勺葫芦巴籽
• 400 毫升椰浆
• 20 片咖喱叶
• 3 大勺椰子油
• 盐

做法

1. 鱼肉切成 4 厘米见方的块,撒上半小勺盐和少许姜黄粉;青芒果去皮切成薄瓣。
2. 小洋葱切片,姜切细丝,青辣椒纵向对半切开。
3. 锅中烧热 2 大勺椰子油,葫芦巴籽和一半咖喱叶爆香 20 秒,加入洋葱、姜和辣椒炒至透明 6 分钟。
4. 克什米尔辣椒粉和剩余姜黄粉用 3 大勺水调开拌入,炒 1 分钟,加入芒果瓣和 200 毫升水,不加盖煮 8 分钟至芒果变软。
5. 倒入椰浆,加盐,放入鱼块;小火焖 8-10 分钟,不要搅拌也不要煮沸,直到鱼肉刚好凝固。
6. 剩余椰子油与余下咖喱叶稍加热,淋在咖喱上,配米饭上桌。