西班牙菜 · 早餐与鸡蛋

自制西班牙玛德琳蛋糕

以橄榄油和柠檬皮制成的蓬松西班牙杯子蛋糕,烤后表面裂开鼓起高高的顶。

食材 · 8 人份

• 3 个鸡蛋
• 180 克糖
• 180 毫升橄榄油
• 60 毫升牛奶
• 250 克面粉
• 1 包泡打粉
• 1 个有机柠檬(取皮)
• 1 撮盐
• 2 大勺糖(用于撒面)

做法

1. 鸡蛋与糖用最高速打发 5 分钟,直到颜色发白、质地浓稠,提起打蛋器能留下清晰痕迹。
2. 细流加入橄榄油和牛奶,继续搅打,然后拌入细细擦下的柠檬皮。
3. 面粉、泡打粉和盐混合过筛加入,只需轻轻拌至看不见干粉即可——不要过度搅拌,否则会消泡。
4. 面糊盖好冷藏至少 1 小时;低温是烤出高高裂顶的关键。
5. 烤箱上下火预热至 220 摄氏度,12 个纸杯模具装至四分满,撒上糖,放入热烤箱烤 5 分钟。
6. 将温度降至 180 摄氏度,再烤 10-12 分钟,直到裂开的顶部呈金黄色,竹签插入取出后干净无粘;放在网架上晾凉。