土耳其菜 · 甜点与甜食

洛克玛炸糖球

油炸的酵母面团小球,外脆内松软,趁热放入冷糖浆中浸泡。

食材 · 6 人份

• 300 克面粉
• 1 包酵母
• 250 毫升水
• 1 小勺糖
• 1 小勺盐
• 2 大勺淀粉
• 500 克糖
• 400 毫升水
• 1 大勺柠檬汁
• 700 毫升炸油

做法

1. 将酵母与1小勺糖在250毫升温水中化开,拌入面粉、淀粉和盐,搅打成非常柔软粘稠的面糊;盖好发酵45分钟,直到起泡且体积翻倍。
2. 同时将500克糖、400毫升水和柠檬汁煮12分钟成稀薄的糖浆,完全放凉备用。
3. 将炸油加热至170°C——滴入一滴面糊应立即浮起冒泡,而不会立刻变深色。
4. 用湿润的手或两把抹了油的茶勺将面糊舀成核桃大小的小球,分批滑入油中,不要让锅过于拥挤。
5. 将洛克玛不断翻动油炸4-5分钟至周身呈深金黄色,敲击时发出空响,稍微沥油。
6. 将热腾腾的小球立即放入冷糖浆中浸泡2分钟,用漏勺捞出,趁温热上桌。