土耳其菜 · 甜点与甜食

开心果薄卷酥

加济安泰普风味的紧实薄卷酥,密密填入绿色开心果,用酥油烤制而成。

食材 · 8 人份

• 500 克薄酥皮
• 350 克开心果
• 200 克酥油
• 450 克糖
• 350 毫升水
• 1 大勺柠檬汁

做法

1. 将糖、水和柠檬汁煮10-12分钟成清澈糖浆,直到用勺子滴下能挂丝,然后完全冷藏。
2. 将开心果用食品处理机短暂间歇打成粗粒——不要打成粉末,否则绿色会在酥油中丧失;将酥油融化。
3. 将两张薄酥皮叠放,薄薄刷上酥油,沿长边铺上手指粗的开心果条。
4. 将面皮紧紧卷在细木签或木棍上,将卷轻轻压紧,从木棍上抽出,切成4厘米长的段。
5. 将小卷切口朝上紧密立入涂了黄油的烤盘中,浇上剩余酥油,以165度烤50-55分钟,直到均匀金黄且干爽酥脆。
6. 将冷糖浆浇在热卷酥上,敞开静置4小时入味,撒上切碎的开心果后享用。