土耳其菜 · 甜点与甜食

黄核桃卷酥

薄酥皮裹在擀面杖上收拢成褶,填入核桃馅烤至金黄,再浸入冷糖浆中。

食材 · 8 人份

• 8 张薄酥皮
• 250 克核桃
• 200 克黄油
• 400 克糖
• 300 毫升水
• 1 大勺柠檬汁
• 2 大勺粗粒小麦粉
• 50 克开心果

做法

1. 将糖、水和柠檬汁在锅中煮沸,敞盖沸煮10分钟,直到糖浆略微挂丝;完全放凉——酥皮出炉时糖浆必须是冷的。
2. 将核桃切成中粗颗粒,与粗粒小麦粉混合,以便馅料后续吸收溢出的黄油蒸汽;黄油融化后保温备用。
3. 将一张薄酥皮铺在台面上,薄薄刷上黄油,沿下边缘铺上八分之一的核桃馅料条。
4. 将酥皮松松地卷在撒了面粉的擀面杖上,然后从两端向中间推挤,使其呈手风琴状打褶,再小心地从擀面杖上滑入涂了黄油的烤盘中。
5. 将全部八卷如此准备好,紧密排入烤盘,浇上剩余的黄油使其充分浸润,以170度烤约45分钟,直到呈深金黄色且酥脆。
6. 立即将冷糖浆均匀浇在热酥皮上——应能听到滋滋声——静置至少3小时入味,享用前撒上切碎的开心果。