土耳其菜 · 甜点与甜食

核桃卡达伊夫卷

包裹核桃仁的小卡达伊夫细丝卷,裹上蛋液后油炸,再浸入糖浆——埃尔祖鲁姆特色甜点。

食材 · 6 人份

• 300 克卡达伊夫细丝
• 150 克核桃仁
• 3 个鸡蛋
• 400 克糖
• 300 毫升水
• 1 大勺柠檬汁
• 500 毫升炸油
• 2 大勺淀粉

做法

1. 将糖、水和柠檬汁煮10分钟成清澈的糖浆,放凉至温热;将核桃仁均匀掰成两半,保持完整。
2. 用手将卡达伊夫细丝松散开,分成每份约10克的小份,以便后续卷成紧实的小卷。
3. 在每份细丝上放一块核桃仁,将细丝紧紧包裹住,再在掌心用力将卷压成拇指大小的紧实小卷——松散的卷在油炸时会散开。
4. 将鸡蛋与淀粉搅打均匀,直到形成稀薄均匀的蛋糊。
5. 将炸油加热至160°C,把小卷逐个裹上蛋糊,充分沥干后分批油炸4-5分钟至金黄色,期间多次翻动;捞出放在厨房纸上沥油。
6. 将还热的小卷在温热的糖浆中浸泡2-3分钟,捞出装盘——外层挂糖衣,内里柔软多汁。