土耳其菜 · 甜点与甜食

杏仁布丁

奥斯曼风味杏仁布丁，用牛奶、磨碎的杏仁和蛋黄制成，冷藏后撒上开心果和椰丝。

食材 · 4 人份

• 1 升全脂牛奶
• 150 克杏仁
• 150 克糖
• 30 克米粉
• 20 克玉米淀粉
• 3 个蛋黄
• 20 克黄油
• 2 大勺开心果
• 2 大勺椰丝

做法

1. 杏仁放入沸水中焯烫5分钟，去皮后磨得极细；加入100毫升牛奶搅拌成顺滑的杏仁奶。
2. 米粉、玉米淀粉和蛋黄用另外200毫升冷牛奶搅打至无颗粒。
3. 剩余牛奶与糖在锅中加热，拌入杏仁浆，小火煨5分钟，让杏仁香气融入牛奶。
4. 边用力搅拌边倒入蛋黄淀粉糊，小火继续搅拌8–10分钟，直到奶油变稠、能均匀挂在勺背上——切勿煮沸，否则蛋黄会凝结成块。
5. 离火拌入黄油，将奶油分装入四个小碗；表面直接贴上保鲜膜以防结皮。
6. 冷藏至少4小时，食用前撒上切碎的开心果和椰丝。