希腊菜 · 甜点与甜食

格子杏酱酥饼

酥皮蛋糕铺满杏酱,上面覆盖格子状面条,切成菱形块。

食材 · 8 人份

• 500 克面粉
• 250 克黄油
• 180 克糖
• 2 个鸡蛋
• 1 个蛋黄(用于刷面)
• 600 克杏酱
• 1 包泡打粉
• 1 个有机柠檬(取皮)
• 1 小勺香草精
• 1 撮盐

做法

1. 将冷黄油切块,与面粉、泡打粉、糖、盐和柠檬皮屑一起用指尖搓成细碎屑。
2. 加入鸡蛋和香草精,迅速揉合成光滑的酥皮面团——只需短暂揉搓,否则面团会变韧——盖好冷藏 30 分钟。
3. 烤箱预热至 175°C 上下火,将四分之三的面团均匀按压铺在涂了黄油、30×24 厘米的烤盘底部,边缘做出 1 厘米高的围边。
4. 将杏酱稍微搅拌顺滑后涂抹在饼底上,边缘留出 1 厘米空隙,以免烘烤时溢出。
5. 剩余面团搓成手指粗细的长条,斜向交叉铺在馅料上做成菱形格子,压紧边缘,刷上打散的蛋黄。
6. 烤 45-50 分钟,直到格子呈金黄色、缝隙间的果酱冒泡收浓;完全放凉后切成菱形块。