希腊菜 · 甜点与甜食

柠檬酸奶蛋糕

松软的酸奶蛋糕带浓郁柠檬皮香气,外皮金黄内里湿润,撒上糖粉。

食材 · 8 人份

• 400 克酸奶(10% 脂肪)
• 300 克面粉
• 250 克糖
• 150 克黄油
• 4 个鸡蛋
• 1 包泡打粉
• 1 小勺小苏打
• 2 个有机柠檬(取皮)
• 2 大勺柠檬汁
• 2 大勺糖粉(用于撒面)
• 1 撮盐

做法

1. 烤箱预热至 175°C 上下火,给一个 24 厘米的环形烤模刷黄油撒面粉;提前将黄油和酸奶回温至室温。
2. 鸡蛋分离,蛋清加一撮盐打发至出现明显尖角,放在一旁备用。
3. 软化的黄油与糖打发 5 分钟至蓬松,逐个拌入蛋黄,再加入酸奶、柠檬汁和两个柠檬的皮屑拌匀。
4. 面粉、泡打粉和小苏打混合过筛加入面糊中,只需简单拌匀;然后将打发的蛋白分两次轻轻拌入,注意不要消泡。
5. 面糊倒入烤模,烤 40-45 分钟,直到蛋糕高高发起、呈金黄色,竹签插入拔出干净为止——前 30 分钟不要打开烤箱门。
6. 蛋糕在模具中静置 15 分钟,倒扣在网架上放凉,上桌前撒上糖粉。