希腊菜 · 汤与炖菜

希腊牛肉汤

牛肉与根茎蔬菜长时间熬煮,汤和配料分两道分别上桌。

食材 · 4 人份

• 1.2 千克牛小腿肉(带骨)
• 3 根胡萝卜
• 半个芹菜根
• 2 个洋葱
• 500 克蜡质土豆
• 1 根韭葱
• 2 片月桂叶
• 1 个柠檬
• 4 大勺橄榄油
• 盐、胡椒粉

做法

1. 牛小腿肉冲洗干净,加2.5升冷水下锅,缓慢煮沸,仔细撇去浮沫10分钟。
2. 加入未去皮对半切开的洋葱和月桂叶,略微加盐,盖锅最小火慢炖90分钟。
3. 胡萝卜切厚块,芹菜根和土豆切大丁,韭葱切宽圈。
4. 将蔬菜加入汤中,再煮30-35分钟,直到肉和土豆完全软烂。
5. 用漏勺将肉和蔬菜捞到预热好的盘子上,将肉从骨头和筋膜上剔下,淋上橄榄油和柠檬汁。
6. 汤汁过筛,用盐和胡椒粉调味,先作为清汤上桌,肉和蔬菜作为第二道菜。