泰国 · 早餐与鸡蛋

蛋卷

薄薄煎成的蛋皮层层卷成紧实的蛋卷,再切成薄片。

食材 · 2 人份

• 5个鸡蛋
• 2小勺生抽
• 1小勺糖
• 半小勺白胡椒粉
• 2大勺水
• 2大勺油
• 1根小葱
• 1撮盐

做法

1. 鸡蛋与生抽、糖、白胡椒粉、盐和水打散,过筛使蛋液细腻,这样蛋卷才会平滑。
2. 小葱切成极细的圈,拌入蛋液中。
3. 24厘米不粘锅中火烧热,薄薄刷一层油,舀入一勺蛋液并立即转动锅子使其均匀铺满锅底。
4. 待表面在1-2分钟后刚好凝固但仍略湿润时,用两把铲子从一侧轻轻卷起蛋皮,把蛋卷推到锅边。
5. 再次刷油,倒入下一勺蛋液,把新一层的边缘塞入已有的蛋卷下面,一起继续卷起;用剩余蛋液重复此步骤。
6. 做好的蛋卷静置3分钟,切成2厘米厚的片,切面朝上配米饭上桌。