泰国 · 早餐与鸡蛋

泰式溏心蛋

热水浸泡出的半凝固早餐蛋,舀出后拌入生抽和白胡椒粉食用。

食材 · 2 人份

• 4个鸡蛋
• 2小勺生抽
• 半小勺白胡椒粉
• 1小勺糖
• 1根小葱
• 1撮盐

做法

1. 鸡蛋在煮制前30分钟从冰箱取出回温,小葱切成细圈。
2. 1升水煮沸后离火,倒入200毫升冷水,使温度降至约85摄氏度。
3. 用勺子小心地放入鸡蛋,加盖静置整整7分钟——蛋白呈奶白软嫩,蛋黄仍流动。
4. 立即取出鸡蛋,过一下冷水,在钝端敲开。
5. 把蛋液整个滑入两个小碗中,每碗加1小勺生抽、一撮糖和大量白胡椒粉。
6. 撒上小葱圈,趁温热立即上桌,传统做法配烤面包蘸食。