泰国 · 早餐与鸡蛋

辣炒皮蛋

皮蛋切瓣,在锅中与辣椒、大蒜和泰式罗勒快速翻炒。

食材 · 4 人份

• 6 个皮蛋(亚洲超市有售)
• 2 把泰式罗勒
• 5 瓣大蒜
• 4 个红辣椒
• 1 大勺蚝油
• 1 大勺淡酱油
• 1 大勺鱼露
• 1 小勺棕榈糖
• 2 大勺面粉
• 100 毫升中性油
• 150 克茉莉香米

做法

1. 茉莉香米洗净,加 220 毫升水盖上盖子煮 12 分钟,再焖 5 分钟;皮蛋剥壳切成四瓣。
2. 蛋瓣周身薄薄裹上面粉,拍掉多余的粉——这样煎炒时能保持形状。
3. 锅中油烧热至 180°C,分批将蛋炸 60-90 秒至表面呈浅棕色外皮,再放在厨房纸上沥油。
4. 留 2 大勺油倒出多余部分,大蒜和辣椒粗切,放入热锅中炒 30 秒,炒香但不要炒焦。
5. 加入蚝油、酱油、鱼露、棕榈糖和 3 大勺水,大火收汁 1 分钟,直至酱汁油亮微稠。
6. 将炸好的皮蛋和泰式罗勒拌入,只需 20 秒使罗勒叶刚好萎软,立即配米饭上桌。