泰国 · 早餐与鸡蛋

豆腐煎蛋

外脆内嫩的泰式煎蛋,拌入碎豆腐和小葱。

食材 · 2 人份

• 4 个鸡蛋
• 200 克老豆腐
• 4 根小葱
• 1 大勺淡酱油
• 1 小勺糖
• 1/2 小勺白胡椒粉
• 1 个红辣椒
• 100 毫升中性油
• 150 克茉莉香米

做法

1. 茉莉香米洗净,加 220 毫升水盖上盖子煮 12 分钟,再焖 5 分钟。
2. 豆腐夹在厨房纸巾中压重物 10 分钟以去除水分,再用叉子粗略捣碎。
3. 小葱切成细圈,辣椒切成薄圈。
4. 将鸡蛋与酱油、糖和白胡椒打发 1 分钟至起泡,再拌入豆腐、小葱和辣椒。
5. 锅中油烧热至 180°C,从约 20 厘米高处倒入蛋液;90 秒后翻面,再煎 60 秒,直至两面呈金黄酥脆。
6. 煎蛋在厨房纸上沥油,切条后配热米饭上桌。