泰国 · 早餐与鸡蛋

东北烤酿蛋

伊善地区的街头小吃:调味蛋液重新灌回蛋壳,串起后在炭火上烧烤。

食材 · 4 人份

• 8 个鸡蛋
• 2 大勺鱼露
• 1 小勺淡酱油
• 1/2 小勺白胡椒粉
• 2 根小葱
• 1 大勺植物油
• 1 小勺辣椒碎
• 1 个青柠

做法

1. 在每个鸡蛋尖端敲出约 2 厘米大小的孔洞,将蛋液倒入碗中,空蛋壳小心用冷水冲洗干净。
2. 将蛋液与鱼露、酱油、白胡椒粉以及切得极细的小葱搅打均匀。
3. 把混合蛋液灌回蛋壳约四分之三满,再用一小团拧紧的锡纸封住开口。
4. 将炭火烤炉调至温和均匀的余烬状态——火势过猛会使蛋壳爆裂。
5. 将蛋串在竹签上,刷上植物油,在炭火上烤 12-15 分钟,每 2 分钟翻动一次,直至蛋壳呈斑驳焦黄、内部凝固。
6. 敲开蛋壳,撒上辣椒碎,配青柠角趁热带串上桌。