泰国 · 早餐与鸡蛋

香炸咸蛋

对半切开的咸蛋在热油中炸至酥脆,铺上酸甜辣味的红葱辣椒。

食材 · 4 人份

• 6个咸鸭蛋(亚洲食品店购买,可用6个鸡蛋代替)
• 4颗红葱头
• 2根红辣椒
• 2大勺椰糖
• 2大勺罗望子酱
• 1大勺鱼露
• 300毫升炸油
• 1把新鲜香菜

做法

1. 咸鸭蛋放入冷水中煮沸10分钟,过冷水后剥壳,纵向对半切开;切面用纸巾擦干。
2. 红葱头切成薄圈,红辣椒切成细片,香菜粗略摘好。
3. 炸油在炒锅中加热到180摄氏度,放入红葱圈炸3-4分钟至金黄,用漏勺捞出放在厨房纸上沥油。
4. 蛋切面朝下放入热油中炸2-3分钟,直到边缘起泡且呈金黄色;捞出沥油。
5. 留下约1大勺油,放入椰糖用中火熔化1分钟,加入罗望子酱和鱼露煮2分钟,直到酱汁呈糖浆般光泽。
6. 蛋切面朝上摆盘,淋上酱汁,撒上炸红葱、辣椒和香菜,趁热享用。