泰国 · 早餐与鸡蛋

假蒌煎蛋

蓬松打发的煎蛋卷加入微苦的假蒌叶,用大量油炸至酥脆。

食材 · 2 人份

• 4个鸡蛋
• 80克假蒌叶(可用嫩菠菜代替)
• 1大勺鱼露
• 1/2小勺白胡椒粉
• 1小勺米粉
• 5大勺油
• 1个青柠
• 1撮盐

做法

1. 假蒌叶从硬茎上摘下,彻底洗净甩干,粗略切碎——只用嫩尖部分,茎部会较韧。
2. 鸡蛋加入鱼露、白胡椒粉、盐和米粉,用力打发1分钟,直到蛋液颜色变浅且起泡。
3. 拌入切碎的叶子,使其均匀分布在蛋液中。
4. 22厘米的平底锅中把油烧得很热,滴一滴蛋液进去应立刻起泡。
5. 将全部蛋液一次性倒入,大火煎3-4分钟,直到边缘蓬起并呈深棕色酥脆,然后翻面再煎2-3分钟。
6. 煎蛋卷在厨房纸上略微沥油,切成大块,配青柠角和米饭享用。