松软芡汁滑蛋
特别蓬松搅拌的鸡蛋,浇上勾芡高汤酱汁,撒上小葱。
在食谱查找器中打开 →时间20 分钟
份量2
难度中等
热量约 320
食材 · 2 人份
4个鸡蛋
200毫升高汤
1大勺酱油
1大勺味醂
1大勺淀粉
2大勺芝麻油
2根小葱
1块姜(2厘米)
1撮盐
做法
- 小葱切成细圈,姜细细磨碎,淀粉用2大勺冷水调匀。
- 将高汤与酱油、味醂放入小锅中煮沸,边搅拌边倒入淀粉水,继续煮1分钟,直至酱汁清亮微稠;保温备用。
- 将鸡蛋与一撮盐轻轻搅打,保留明暗相间的条纹——这正是松软质地的关键。
- 将芝麻油放入不粘锅大火加热至略微冒烟,一次性倒入蛋液。
- 用筷子将大块蛋液从边缘推向中央搅拌20-30秒,趁鸡蛋仍呈湿润光泽时离火。
- 将鸡蛋滑入两个预热过的碗中,浇上热高汤酱汁,撒上姜末和小葱,立即上桌。