法国菜 · 汤与炖菜

法式洋葱汤

焦糖洋葱浓汤,配奶酪焗烤。

食材 · 4 人份

• 6个洋葱
• 1升牛肉或蔬菜高汤
• 白葡萄酒
• 法棍
• 150克格鲁耶尔奶酪
• 黄油

做法

1. 洋葱切细半月片。
2. 中火黄油中焦糖化20-25分钟，偶尔搅拌，至深金黄——这里耐心最值得。
3. 用白葡萄酒冲刷锅底，稍收汁，然后倒入高汤，小火煮20分钟；加盐和胡椒。
4. 法棍切厚片烤香；格鲁耶尔奶酪粗擦。
5. 将汤装入耐热碗中，每碗放一片法棍，厚厚地盖上奶酪。
6. 在热烤架下焗3-5分钟，至奶酪冒泡变焦。立即上桌。