意大利菜 · 早餐与鸡蛋

利古里亚鹰嘴豆粉煎饼

利古里亚风味的鹰嘴豆粉鸡蛋煎饼,用马郁兰和帕尔马干酪调味,煎至酥脆。

食材 · 4 人份

• 150克鹰嘴豆粉
• 300毫升水
• 4个鸡蛋
• 60克帕尔马干酪
• 1小勺干马郁兰
• 1个洋葱
• 5大勺橄榄油
• 半小勺盐
• 盐、胡椒

做法

1. 鹰嘴豆粉在碗中与水搅拌至无结块,加半小勺盐调味,静置涨发15分钟;撇去浮沫。
2. 洋葱切细圈,用2大勺橄榄油中火炒5分钟至透明,放凉备用。
3. 鸡蛋打散,加入磨碎的帕尔马干酪、马郁兰、胡椒和洋葱,拌入鹰嘴豆糊中。
4. 26厘米不粘锅中加热2大勺橄榄油,直到滴入面糊立即滋滋作响。
5. 倒入一半面糊抹平,中火煎5-6分钟,直到底面呈金棕色且边缘脱模,借助盘子翻面再煎4分钟。
6. 用剩余油同法煎第二张煎饼,两张都切成块状,趁热撒少许胡椒食用。