希腊菜 · 早餐与鸡蛋

克里特鹰嘴豆酸种面包

克里特面包,不用酵母而用鹰嘴豆发酵引子发面,面包芯紧实并带有茴香香气。

食材 · 8 人份

• 100克鹰嘴豆
• 500毫升温水
• 700克小麦面粉
• 1大勺磨碎的茴香
• 12克盐
• 3大勺橄榄油
• 1小勺糖
• 2大勺芝麻

做法

1. 把鹰嘴豆在研钵中粗略捣碎,与250毫升温水、糖和1小勺磨碎的茴香一起放入玻璃罐中,盖好在非常温暖的地方静置过夜,直到引子起泡并散发酸香。
2. 把引子过细筛,接住液体,与200克面粉和剩余的水搅拌成稀薄的老面;放在温暖处静置3小时,直到出现气泡。
3. 拌入剩余的面粉、剩下的茴香、盐和橄榄油,用力揉面12分钟,直到面团光滑且只微微粘手。
4. 面团盖好发酵2小时——没有酵母粉需要比平常更长的时间;体积大约只会膨胀一半。
5. 把面团分成两个圆形面包,放在撒粉的烤盘上,刷上水,撒上芝麻,再静置45分钟。
6. 在预热到220°C的烤箱中烤15分钟,然后降到190°C继续烤35分钟,直到面包敲起来发出空响;完全放凉后再切开。