德国菜 · 早餐与鸡蛋

禽油渣面包

自制熬制的禽油配炒洋葱和苹果,冷却后涂在黑麦面包上。

食材 · 4 人份

• 400克鸡皮和鸡油(肉铺购买)
• 1个酸苹果
• 2个洋葱
• 1小勺干马郁兰
• 1小勺粗盐
• 8片黑麦面包
• 盐、胡椒

做法

1. 把鸡皮和鸡油切成约1厘米大小的块,洋葱切细丁,苹果去皮去核也切细丁。
2. 把油脂块和4大勺水放入厚底锅中,小火不盖锅盖熬30-35分钟,直到油变清澈,油渣呈金黄酥脆状沉在锅底。
3. 用漏勺捞出油渣放在一旁;锅中留下约三分之二的液态油脂。
4. 把洋葱丁和苹果丁放入热油中,中火炒6-8分钟,直到洋葱金黄、苹果变软,然后用马郁兰、盐和胡椒调味。
5. 把油渣重新拌入,把混合物装入小罐子,盖好冷藏至少3小时,直到油脂凝固变得绵密。
6. 把油脂厚厚地涂在黑麦面包片上,撒上粗盐,配一根腌黄瓜一起上桌。