墨西哥 · 早餐与鸡蛋

北方风味早餐卷饼

大张小麦薄饼包裹着奶油炒蛋、豆子、融化奶酪和莎莎酱，紧紧卷起。

食材 · 4 人份

• 4 张小麦或玉米薄饼
• 8 个鸡蛋
• 400 克黑豆（罐装）
• 200 克奶酪碎
• 2 个番茄
• 1 个洋葱
• 1 个墨西哥青辣椒
• 半把香菜
• 3 大勺植物油
• 盐、胡椒

做法

1. 洋葱切细丁，番茄去籽切丁，墨西哥青辣椒切成细圈，香菜切碎。
2. 烧热1大勺植物油，将一半洋葱炒2分钟，加入沥干的黑豆加热5分钟，然后粗略压碎并加盐。
3. 做莎莎酱：将番茄、剩余洋葱、青辣椒和香菜与盐混合，静置10分钟入味。
4. 鸡蛋加盐和胡椒打散，用剩余的油小火慢慢炒2-3分钟至奶油状凝固，立即离火。
5. 薄饼逐张在干锅中每面加热30秒，中间铺上豆泥、炒蛋、奶酪和莎莎酱，四周留出4厘米边缘不铺馅。
6. 先把两侧折起，再从底部紧紧卷起，卷饼接缝朝下在热锅中煎1分钟上色，对半切开上桌。