墨西哥 · 早餐与鸡蛋

北方风味煎蛋

煎荷包蛋放在烤过的小麦玉米饼上，配以细滑的豆泥、融化的奶酪和番茄辣椒莎莎酱。

食材 · 2 人份

• 4 张小麦或玉米薄饼
• 4 个鸡蛋
• 300 克黑豆（罐装）
• 3 个番茄
• 1 个洋葱
• 1 个墨西哥青辣椒
• 150 克鲜奶酪（可用菲达奶酪代替）
• 半把香菜
• 4 大勺植物油
• 盐、胡椒

做法

1. 番茄对半切开，与对半切开的洋葱和墨西哥青辣椒一起放入干锅中，大火煎烤6-8分钟，直到表皮出现黑斑。
2. 将烤好的蔬菜加一撮盐粗略打碎，莎莎酱在锅中不加盖熬煮4分钟，直到略微变稠。
3. 黑豆连同汤汁沥出，用1大勺植物油加热5分钟，用土豆压泥器压成粗糙可涂抹的豆泥；用盐调味。
4. 玉米薄饼逐张放入干锅中每面烤1分钟，直到微微起泡，保温备用。
5. 将剩余的油倒入不粘锅中烧热，中火煎鸡蛋3-4分钟，直到蛋白凝固而蛋黄仍呈流质；加盐和胡椒调味。
6. 每两张薄饼涂上豆泥，放上煎蛋，淋上热莎莎酱，撒上碎鲜奶酪和香菜即可上桌。