土耳其菜 · 甜点与甜食

苦杏仁马卡龙

湿润的杏仁马卡龙带有细腻的苦杏仁香气,外表微裂,内里绵软。

食材 · 6 人份

• 250 克杏仁粉
• 220 克糖
• 2 个蛋清
• 1 小勺苦杏仁香精
• 1 大勺玉米淀粉
• 30 克杏仁片
• 1 小撮盐

做法

1. 杏仁粉与糖和玉米淀粉在碗中彻底混合,以免后续留有糖块。
2. 蛋清加盐略微打发至起泡即可——不要打发过硬——连同苦杏仁香精拌入杏仁混合物中,直到形成浓稠黏手的面糊。
3. 面糊盖好静置20分钟,让杏仁吸收水分变得可塑;同时将烤箱预热至160°C。
4. 湿润双手搓成约20个小球,放在铺有烘焙纸的烤盘上,轻轻压扁,在每个马卡龙中央按入一片杏仁片。
5. 烘烤18-20分钟,直到表面出现细密裂纹并呈浅金色,但中心按压时仍柔软回弹。
6. 在烤盘上完全冷却后再取下烘焙纸——温热时马卡龙容易破裂。