Türk Mutfağı · Sebze Yemekleri

Zeytinyağlı Yer Elması

Zeytinyağında havuç ve soğanla pişirilen yer elması, limonla tamamlanıp dereotuyla soğuk servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g yer elması
• 3 havuç
• 2 soğan
• 120 ml zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 limon
• 1/2 demet dereotu
• 250 ml su
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Yer elmasını soyup ısırık büyüklüğünde parçalara kesin ve kararmasın diye hemen yarım limonun suyu katılmış soğuk suya atın; havucu dilimlere, soğanı yarım halkalara doğrayın.
2. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve soğanları hafif ateşte, renk almadan 6-7 dakika camlaştırın.
3. Havucu ekleyip 3 dakika daha kavurun, ardından süzülmüş yer elmasını katıp kısaca çevirin.
4. Şeker, tuz, su ve kalan limon suyunu ekleyin, sebzelerin üzerine doğrudan bir parça yağlı kağıt koyup kapalı şekilde hafif ateşte 25-30 dakika, yer elması yumuşayıp parçalar şeklini korurken pişirin.
5. Kapağı açıp suyu kapağı açık 3-4 dakika, tavada sadece parlak bir zeytinyağı özü kalana kadar kaynatın; tamamen soğutun.
6. Soğuk olarak sığ bir tabakta düzenleyin, ince kıyılmış dereotuyla süsleyip limon dilimleriyle servis edin.