Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Selq Mtewem

Pazı sapları bol sarımsak, kimyon ve toz biberle zeytinyağında yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g pazı
• 8 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı kırmızı biber (cayenne)
• 1 organik limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Pazıyı yıkayın, yapraklarını saplarından ayırın, sapları 4 cm uzunluğunda parçalara, yaprakları geniş şeritlere doğrayın.
2. Sapları tuzlu suda 8 dakika ön haşlayın, yaprakları son 2 dakikada ekleyin, süzüp iyice suyunu akıtın.
3. Sarımsağı ince dilimleyin ve kısık ateşte zeytinyağında rengi soluk altın olup güzel koksun diye 3-4 dakika bekletin – kararmamalı.
4. Kimyon, toz biber ve kırmızı biberi karıştırıp 30 saniye kavurun ki baharatlar yağda çözünsün.
5. Pazıyı ekleyin, tuz ve karabiber koyup açık kapak orta ateşte 10-12 dakika, sık sık çevirerek saplar şeffaflaşıp tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin.
6. Limon suyuyla tatlandırın, doğranmış maydanoz serpin ve ılık halde meze ya da garnitür olarak servis edin.