Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Tajine Bissbas

Rezene dilimleri soğanla birlikte safranlı-limonlu bir sos içinde tereyağı gibi yumuşayana kadar pişirilip zeytinle tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 3 rezene
• 2 soğan
• 3 diş sarımsak
• 0,5 g safran teli
• 1 tatlı kaşığı zencefil (toz)
• 1/2 tuzlu limon
• 100 g yeşil zeytin
• 1 demet rezene yaprağı
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 organik limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Rezene yapraklarını koparıp kenara ayırın, kökleri temizleyip sert gövdeyi kama şeklinde kesip çıkarın ve kökleri 2 cm kalınlığında dilimleyin.
2. Safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda 5 dakika bekletin, soğanları yarım halkalar halinde doğrayın, sarımsağı rendeleyin ve tuzlu limonu ince şeritler halinde doğrayın.
3. Zeytinyağını bir tajinde ısıtın ve rezene dilimlerini kesim yüzeylerinde altın renkli iz kalana kadar her yüzü 3 dakika kızartıp çıkarın.
4. Soğan, sarımsak ve zencefili aynı yağda 6 dakika soteleyin, safranlı su ve 200 ml suyla söndürün, tuzlayıp biberleyin.
5. Rezene dilimlerini geri koyup kapağı kapatarak zorlanmadan bıçakla delinene kadar 25-30 dakika pişirin; zeytin ve tuzlu limonu bitmeye 10 dakika kala ekleyin.
6. Limon suyuyla tatlandırın, doğranmış rezene yapraklarını serpin ve sıcak pideyle servis edin.