Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Taktouka

Domates, sarımsak ve kimyonla pişirilmiş biber – kuzeyden dumanlı-tatlı bir mezze.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 yeşil biber (veya karışık renkli)
• 5 domates
• 4 diş sarımsak
• 1,5 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1/2 demet maydanoz
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• 1 tutam acı biber tozu

Hazırlanışı

1. Biberleri fırın ızgarasında her yanı karayana dek kızartın, kapalı bir kapta buğusunda bekletin, kabuklarını soyup şeritler halinde kesin.
2. Domatesleri rendeleyin veya ince küp doğrayın.
3. Doğranmış sarımsağı zeytinyağında hafifçe soteleyip domates ve baharatları ekleyin.
4. Sos koyulaşana dek kapaksız 10 dk kaynatın.
5. Biber şeritlerini ekleyip 10 dk daha pişirin, bu sırada kabaca ezin – Taktouka yarı mezze, yarı salatadır.
6. Tuzla tatlandırıp ılık olarak maydanoz ve bir tel zeytinyağıyla servis edin.