Fas Mutfağı · Sebze Yemekleri

Zaalouk

Kimyon ve sarımsaklı, ılık patlıcan-domates mezzesi – Fas'ın en sevilen mezzelerinden.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 büyük patlıcan
• 4 domates
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
• 1/2 demet taze kişniş
• 1 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• 1 tutam acı biber tozu

Hazırlanışı

1. Patlıcanları soyup küp doğrayın ve tuzlu suda 15 dk yumuşayana dek haşlayın; iyice süzün.
2. Domatesleri rendeleyin veya ince küp doğrayın.
3. Sarımsağı zeytinyağında hafifçe soteleyip domates, kimyon ve toz kırmızı biberi ekleyin ve 10 dk kaynatarak azaltın.
4. Patlıcanları ekleyip çatalla kabaca ezin.
5. Kapaksız olarak Zaalouk koyu ve sürülebilir kıvama gelene dek 10 dk pişirin, arada karıştırın.
6. Limon suyu, tuz ve acı biberle tatlandırın.
7. Ilık olarak doğranmış kişniş ve bir tel zeytinyağıyla servis edin – pide ile banarak yiyin.